Die hier gegebenen Tipps gelten allgemein für alle Burger, unabhängig von der Art der Zubereitung. Für die Umwandlung einer Pastete von roh in gegart gibt es keine festen Regeln, die in allen Situationen gelten. In diesem Artikel finden Sie Tipps für bessere Burger.
Frisch gemahlenes Rindfleisch verwenden
Der Kauf von gekauftem Rinderhackfleisch ist ein Spiel. Die Hamburger rezepte finden Sie auf der Website. Man weiß nie genau, wann es gemahlen wurde, von welchem Teil der Kuh es stammt oder wie viele verschiedene Kühe in der Packung waren. Ganz zu schweigen von Batterien wie E. coli, Frischeproblemen, grober Handhabung und engen Schrumpfverpackungen, die zu Bleipasteten führen können.
Wenn Sie eine gute Quelle für frisch gemahlenes Rindfleisch haben, der Sie vertrauen, achten Sie darauf, dass Sie nach Fleisch mit mindestens 20 % Fett fragen. Ansonsten ist es am besten, wenn Sie Ihr Rindfleisch selbst mahlen. Wenn Sie das noch nie gemacht haben, mag die Aufgabe zunächst entmutigend erscheinen, aber glauben Sie mir: Wenn Sie einmal angefangen haben, können Sie nicht mehr zurückspulen.
Ein leistungsstarker elektrischer Fleischwolf ist fantastisch. Aber unpraktisch, es sei denn, Sie besitzen ein Restaurant oder jagen.
Sie können eine Küchenmaschine verwenden. Schneiden Sie Ihr Fleisch einfach in 1-Zoll-Stücke; breiten Sie sie auf einem umrandeten Backblech aus; frieren Sie es etwa 15 Minuten lang ein, bis es fest, aber nicht gefroren ist; dann pulsieren Sie das Fleisch in Halbpfund-Chargen auf die gewünschte Mahlgradgröße (etwa 10 bis 12 Ein-Sekunden-Impulse).
Wenn Sie Ihr Rindfleisch selbst zerkleinern, haben Sie nicht nur die Kontrolle über alles, von der Fleischmischung über die Größe des Mahlguts bis hin zum Fettgehalt, sondern Sie können den Leuten auch sagen, dass Sie Ihr Rindfleisch selbst zerkleinern.
Halten Sie es wirklich kalt
Wenn Ihre Burger noch nicht vollständig geformt sind, ist Hitze ihr direkter Gegner. Einfach ausgedrückt, ist ihr Hauptfeind die Hitze, wenn sie noch nicht voll ausgebildet sind. Fett ist weich und biegsam und neigt daher dazu, an den Fingern und den Kochflächen zu kleben. Und wenn das Öl an Ihren Fingern klebt, ist es nicht mehr im Burger.
Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch zerkleinern, achten Sie darauf, dass der gesamte Einfüllschacht, die Hackmesser, die Platte und das Fleisch gut gekühlt sind, um Fettflecken zu vermeiden.
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